| 玉米面含有丰富的营养素，经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面口感较粗，适合与细粮混合使用，添加比例以三分之一-二分之一为佳！用开水事先将玉米面烫过，口感会比直接使用细腻很多！ |
【食材与调料】
【主料】玉米面粉100g，沸水100g，面粉400g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】柠檬1个，盐2匙，纯净水适量，白糖一大勺，白醋少许，生抽10ml，八角一粒，大蒜适量，黄瓜适量，火腿适量，盐2g，清水80g，干粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.纯净水适量。 |
 | 2.柠檬切薄片。 |
 | 3.将柠檬片放入水中，略捏，将柠檬汁挤出。 |
 | 4.放入生抽。 |
 | 5.放入白糖一大勺。（有糖尿病人用木糖醇代替或者省略） |
 | 6.放入八角1粒。 |
 | 7.放入盐适量。 |
 | 8.喜酸的可以根据个人喜好，添加少许白醋。 |
 | 9.将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时。 |
 | 10.玉米面粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，晾凉备用。 |
 | 11.面粉放在案板上，中间扒窝，打入一个鸡蛋。 |
 | 12.放入少许盐。 |
 | 13.将晾凉的玉米面团倒入。 |
 | 14.慢慢加入适量的清水，边加边用手混合。 |
 | 15.和成光洁的面团，饧发半小时。 |
 | 16.将面团均分成2部分，揉成圆形。 |
 | 17.上面撒适量干面粉，用擀面杖擀成圆形饼。 |
 | 18.擀到能绕道擀面杖上时，撒适量干粉，将其绕上去，用双手按压，力道要尽量一致。 |
 | 19.擀几下，就将其散开，根据干粉损耗情况，酌情添加，防止粘连。 |
 | 20.来回按压，双手自中间位置，慢慢挪到边缘，逐次按压。 |
 | 21.面饼擀到合适的厚度，将其散开，上面撒足量的干粉。 |
 | 22.用双手将其像叠扇子一样叠起来。 |
 | 23.用刀切合适粗细的条。（玉米面条筋度不是很高，所以不要切过细） |
 | 24.将面团拉开，撒干粉，防止粘连。 |
 | 25.锅子放足量的清水，烧开，放入适量的盐。 |
 | 26.将面条放入锅内。 |
 | 27.用筷子轻轻拨散，煮熟。 |
 | 28.面条煮熟，将其捞入漏网中，用自来水冲凉。 |
 | 29.控干水分，浸泡在纯净水中。 |
 | 30.黄瓜切丝。 |
 | 31.取适量的面条，控干水分，舀入冰镇过的柠檬料汁，添加适量的蔬菜、鸡蛋和火腿丝，开吃吧！ |
【柠檬玉米面凉面做法小贴士】
| 小贴士1、柠檬切片后，用手将里面的果肉部分捏出水分，这样汤水里面柠檬味儿更浓郁。 2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳！ 3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻。 4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮。 5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连。 6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤。 7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连。 8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。 |
