培根麦穗—天然酵种,培根麦穗—天然酵种的做法 - 阳康菜谱网培根麦穗

室温长时间发酵，使得天然酵种自然、舒适地快乐成长，制作出风味独特的面包。使用粉、水、盐揉搓的面团，用培根咸香增添丰盈的滋味，香脆的外壳和软绵的内部组织，面包越嚼越香，好吃得停不下手。

【食材与调料】

【主料】高粉250g，天然酵种100g，水110ml，盐4g，糖6g

【辅料】培根4片，黑芝麻适量

【制作步骤】

	1.将除盐以外主料里的材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜静置200分钟，面粉的蛋白质分子完成吸水的过程，开始自然结合。
	2.将面团移到厨师机里，加上盐3档搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，转3档搅拌3分钟，窗玻璃测试，面团能够形成一层极薄的半透明的膜，面团已经搅拌完成。
	3.取出面团，滚圆加盖保鲜膜，室温发酵2.5小时，面团长大2倍左右。检查面团发酵是否完成，用手指粘上面粉插入面团，移开手指，指痕保持不变，基本发酵完成。
	4.面团平均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松也20分钟
	5.取1个小面团，擀成长约30CM左右、宽8CM左右的方面片，铺上一片培根，面片包住培根，收紧口。
	6.用剪刀延长边煎开，移到铺了油纸的烤盘里。
	7.盖上保鲜膜，室温发酵50分钟，面包坯明显膨胀1.5-2倍，表面抹水，撤上黑芝麻。烤箱220度预热。
	8.面包坯连同烤盘放进烤箱220度烤10分钟，温度调低至180烤5分钟，同时加盖锡纸，面包表层金黄出炉即可。