| 手撕饼、千层饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。 这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。 要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。这是在网上找的方子，跟我家平时做的葱油饼不同，口感更好，味道更棒！ |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，鸡蛋一个 |
| 【辅料】面粉80g，芝麻20g，五香粉5g，盐10g，油适量，热水适量，盐一小勺，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.取三分之一面粉用等量的开水烫熟，和剩余的面粉混合。面粉中加入一个鸡蛋和一小勺盐 |
 | 2.和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋） 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑 |
 | 3.碗中加入面粉80g、芝麻20g，五香粉5g，盐10g |
 | 4.锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的 油温会使面粉糊掉） |
 | 5.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干面粉，揉光揉圆，擀成薄面片，大概2mm左右，不能太厚也不能太薄，太厚了层次不分明，太薄了包上油酥之后容易烂掉 |
 | 6.面片上均匀的抹上油酥 |
 | 7.从一边开始叠起来 |
 | 8.叠到最后剩一点面皮包上之前的 关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏） |
 | 9.油酥面立起来，从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄） |
 | 10.最后剩下一点面皮， 把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏） |
 | 11.卷好的面团醒15分钟。可以趁着醒面的时间预热电饼铛 |
 | 12.面团擀成饼 |
 | 13.预热好的电饼铛里放入适量的油，想要酥脆一些的就多放一些油 |
 | 14.放入饼后，盖上电饼铛盖子两边加热，等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）。翻面，用铲子给饼扎洞（油渗入到饼中，增加酥脆口感） |
 | 15.饼的两面都变成金黄色，出锅切小块，用手撕着吃。手撕饼，顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛 |
【千层手撕饼做法小贴士】
| 小贴士主料是面饼的用料，辅料是油酥的用料 此饼热量较大，偶尔食用即可，经常吃很容易发的。一定得撕着吃，好吃没道理。 |
