清炖猪脑,清炖猪脑的做法 - 阳康菜谱网清炖猪脑做法大全

猪脑，有较高的滋养补益价值，一般也是用天麻等药材烹调入菜，但俺家的“领导”对汤的药味有抵触情绪，故此就做一个“清炖猪脑”，以形补形，这个汤做法极简单，最关键猪脑的预处理，这里介绍得很详细的，初学者也容易成功做得一碗传统美味的清炖猪脑汤！哈哈……，很多人只看到是猪脑儿的烹饪，没见这个“脑袋”是如何处理的，这次也顺应捎上，只是处理时，有点“血腥”，不喜的豆亲，可略过不提。

【食材与调料】

【主料】猪脑2付

【辅料】盐适量，姜片3g，葱段3g，浓缩鸡汁10g，鸡精2g，香菜少许，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.新鲜猪脑2付，这里市场卖猪脑的计法是1付猪脑是2个半脑。
	2.将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫。
	3.如图所示，用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。
	4.将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。
	5.猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。
	6.在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段备用。
	7.香菜切碎备用。
	8.用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。
	9.在砂锅中放入8的清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒。
	10.烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。
	11.加鸡精调好口味，撒上香菜即可。
	12.装碗即成。