| 鸡肉好吃的秘密——青花椒也就是鲜花椒，适合搭配肉类炖烧，能非常有效的去除腥味，且烧完后肉中带有一丝清香味，真的非常好吃。青花椒比较麻，所以需要提前用清水浸泡，凉水即可不要用开水，否则清香味也就流失了； 童子鸡非常嫩适合这种短时间炖煮，最好选择重量不超过1斤的，这样烧出的鸡肉非常入味，还很鲜嫩。土豆不容易熟，所以尽量选择小土豆，或者切成小块后用平底锅煎黄，这样炖熟的土豆不容易散烂； 我觉得这个菜最后留一点点汤，吃的时候如果口重可以蘸着汤汁吃，而且最主要的是汤汁可以拌米饭，青花椒的香味都融在汤里了，那叫一个香呢！ |
【食材与调料】
| 【主料】童子鸡1只 |
| 【辅料】青花椒50克，小土豆4个，酱油30毫升，料酒45毫升，红糖5克，盐8克，水淀粉30毫升，姜3片，葱1段 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟； |
 | 2.锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生； |
 | 3.淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒； |
 | 4.加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟； |
 | 5.放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。 |
【青花椒炖童子鸡做法小贴士】
| 小贴士这一季正是青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感。 |
