【食材与调料】
【主料】乳酪280g，牛奶150g，淡奶油50g，黑巧克力100g，黄油80g，低筋面粉50g，玉米淀粉30g，可可粉10g，蛋黄110g，蛋清225g，砂糖50g，塔塔粉3g |
【制作步骤】
 | 1.乳酪 牛奶 淡奶 黄油放在一起 |
 | 2.隔水加热融化乳酪和黄油 至乳酪完全融化 无颗粒 |
 | 3.加入巧克力片 |
 | 4.融化 搅拌均匀 |
 | 5.加入过筛的低筋粉 玉米淀粉 可可粉 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.加入蛋黄 |
 | 8.搅拌均匀 备用 放在温水里防止面糊温度低于35℃ 应该控制在35---40℃ 注意水温过高会将面粉等烫熟 |
 | 9.蛋清 塔塔粉 细砂糖 放在一起<没有塔塔粉不加也可以> |
 | 10.打发 打至干性发泡 |
 | 11.将打好的蛋白挖出1/3 放入拌好的巧克力面糊中 |
 | 12.上下翻拌均匀 |
 | 13.倒入剩余的蛋白中拌至均匀 |
 | 14.装模 放入装水的烤盘中 上火200℃ 下火165℃ 烤10分钟 将上火调至160℃ 再烤20分钟即可 |
 | 15.晾凉脱模 |
【巧克力轻乳酪蛋糕做法小贴士】
