| 肉末茄子是经典的下饭菜，做法也很多，茄子可以切条，可以切蓑衣刀，也可以简单划几刀，先用油煎再酱焖，都一样的下饭。这道肉末茄子有的叫蓑衣茄子，还有的围圆形叫蟠龙茄子，九转茄子，最朴实的叫法就是家庭版的肉末茄子了 |
【食材与调料】
【主料】长茄子3根，猪肉100g |
| 【辅料】油适量，味精2g，豆瓣酱1茶匙，蚝油5ml，生抽3ml |
【制作步骤】
 | 1.紫色长茄子，猪肉切小丁 |
 | 2.茄子去蒂，切蓑衣刀，一面斜切，不切到底 |
 | 3.反过来另一面按相反方向切蓑衣刀 |
 | 4.切好的茄子，拉起来可以伸展开来 |
 | 5.平底锅多放一些油，油热下茄子煎 |
 | 6.两面都煎透 |
 | 7.茄子煎好入盘备用，再将肉丁炒一下 |
 | 8.肉丁炒白，加一茶匙的豆瓣酱 |
 | 9.炒上色 |
 | 10.将茄子放进锅里，加些生抽和清水 |
 | 11.加蚝油 |
 | 12.味精。 |
 | 13.这里就不再放盐了 |
【肉末茄子做法小贴士】
| 小贴士已经放了豆瓣酱生抽蚝油了就不需再加盐了，切茄子注意不要切断，可以垫筷子切 |
