| 今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味，而这种材料在湖北市场上被不容易找到， 因此会在家里阳台上种了一小盆， 平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。 |
【食材与调料】
【主料】长条茄2根 |
| 【辅料】油小半碗，盐适量，九层塔1 小蝶，生抽1小碗，糖小半碗，淀粉少许，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2.茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下； |
 | 3.滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀； |
 | 4.锅中倒入适量的油； |
 | 5.下入茄子进去煸炒； |
 | 6.翻炒几下后加入适量的蒜瓣； |
 | 7.炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖； |
 | 8.再倒入半杯酱油； |
 | 9.稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔， 翻炒均匀，盛入盘中。 |
 | 10.端上桌了。 |
【三杯茄子做法小贴士】
| 小贴士1. 三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味；九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料； 2. 为了茄子少吸油， 可以先将茄子用盐腌制一下， 再裹上淀粉， 这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。 |
