酸菜白肉火锅,酸菜白肉火锅的做法 - 阳康菜谱网酸菜白肉火锅做法大全

酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。　　还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。　　　酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。

【食材与调料】

【主料】酸菜半颗，带皮五花肉250g，血肠400g，粉丝1把，包心鱼丸100g，豆腐皮100g，豆腐包100g

【辅料】芝麻酱适量，花生酱适量，酱油适量，腐乳汁适量，葱适量，香菜适量，姜10g，八角2颗，盐适量，花生油25ml

【制作步骤】

	1.带皮五花肉洗净放入锅中加适量水。
	2.加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。
	3.猪肉放凉后切薄片。
	4.酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。
	5.切成细丝。
	6.血肠切厚片。
	7.热锅下油，放入葱姜炝锅。
	8.放入酸菜丝。
	9.翻炒出香味。
	10.转入砂锅中，倒入刚才煮肉的汤。
	11.放入两颗八角。
	12.盖盖小火煲20分钟。
	13.开盖，撒适量的盐，在酸菜上面码上肉片。
	14.再在肉片周围码上血肠。
	15.盖盖小火再煲10分钟，就可把砂锅放在电炉上。
	16.豆腐包摆盘。
	17.鱼丸摆盘。
	18.粉丝摆盘。
	19.豆腐皮切条摆盘。
	20.在碗中加入芝麻酱和花生酱，加适量清水懈开，再加酱油和腐乳汁拌匀。
	21.小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。
	22.涮的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的涮料。