酸菜鱼(改良版),酸菜鱼(改良版)的做法 - 阳康菜谱网酸菜鱼(改良版)做法大全

星期六去早市，转了一圈又一圈，琢磨着儿子什么食材好长时间不吃了，犹豫中买了一条草鱼，又买了黄豆芽和鲜腐竹。我们家很少买河鱼的，生在海边，基本上只买海鱼吃，餐桌上河鱼的出镜率相当得低。酸菜鱼里面是没有黄豆芽和鲜腐竹的，只是因为一次在酒店吃饭，烤鱼中放了鲜腐竹，吸足了汤汁的腐竹味美劲道，相当的出彩，回味无穷，所以就成就了这款改良版酸菜鱼。

【食材与调料】

【主料】草鱼500g

【辅料】葱适量，姜适量，蒜1个，猪油3勺，料酒适量，玉米淀粉适量，盐适量，花椒适量，干辣椒4个，生抽4勺，黑胡椒粉适量

【制作步骤】

	1.准备食材。黄豆芽洗净，腐竹切长条。葱切段，姜、蒜切片。
	2.草鱼从尾部开始片鱼，剔除鱼骨，将鱼肉片成蝴蝶状。
	3.将鱼骨和鱼肉分别用料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉抓匀抓透，腌制10分钟。
	4.锅中放猪油烧热。
	5.放入花椒、葱姜蒜爆香。
	6.放入酸菜翻炒片刻。
	7.加水，放入黄豆芽炖煮10分钟，捞出黄豆芽放到盆中。
	8.将鱼骨和鲜腐竹放入炖煮5分钟，放入生抽4勺。
	9.放入鱼肉煮开，倒入容器中。
	10.锅中放油，放入辣椒和花椒炸香，倒入鱼中。