| 春暖花开，是个踏青郊游的好季节。踏青郊游，一定不能少了自制的甜点和零食，别以为乳酪蛋糕不好拿，最简单的方法就是切小块放到保鲜盒里，再装上一些牙签，吃的时候大家一起用牙签扎扎扎就可以了。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g |
| 【辅料】蛋清95g，细砂糖55g |
【制作步骤】
 | 1.蛋白提前放到冰箱冷冻室里，冻到边缘结起薄冰。 |
 | 2.奶油奶酪跟黄油放到一起。 |
 | 3.隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，直到黄油融化，奶油奶酪软化。 |
 | 4.蛋黄里加入20克糖，加入玉米淀粉。 |
 | 5.搅打至全部混合均匀。 |
 | 6.牛奶用微波炉加热至沸腾，倒入蛋黄里，同时要不停的搅打蛋黄，以免遇热结块。 |
 | 7.蛋黄糊倒入软化好的奶油奶酪里，混合均匀。 |
 | 8.蛋白里分次加入55克糖，用电动打蛋器打发。 |
 | 9.打到湿性发泡，拿出打蛋头有弯钩。 |
 | 10.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。 |
 | 11.烤网下面加上一个烤盘，里面加满热水，隔水烘烤。放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。 |
 | 12.盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。 |
【舒芙蕾芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1因为加入了玉米淀粉，所以蛋黄糊不能过度加热，否则容易出现结块的现象。 2提前冷冻了蛋白，就是为了抑制蛋白不小心打发过头。 3做轻乳酪，不需要过度打发蛋白，否则在烤制过程中容易开裂。 |
