| 巧手大餐菜之酥黄菜……此菜我之前没做过没吃过，就是听说过，似乎是将要失传的一道比较古老的菜，年轻人很少听说和吃过的，上年纪的人也只是少部分会做。听说这菜只有过节的时候才会做，借此机会试了一把，挺成功的，口感香甜，女士菜，多吃会腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个 |
| 【辅料】白糖70g，油500ml，芝麻5g，淀粉10g |
【制作步骤】
 | 1.将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。 鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。 |
 | 2.下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折 |
 | 3.切成菱型块。 |
 | 4.将蛋清和淀粉混合。 |
 | 5.将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。 |
 | 6.油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。 |
 | 7.油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开，搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。 |
【酥黄菜做法小贴士】
| 复炸起油温高，炸的时间短，作用是更酥，定型，而且把多余的油逼出。 |
