| 在粤语中，对鱼肉馅都通称为“鱼滑”，用什么鱼肉剁成的肉馅，就冠以什么鱼鱼滑的名称，这道菜是将鱼滑先煎至双面金黄，放凉后切在细条，再与四季豆略做焖煮后的一道至鲜至爽的时令小菜。 |
【食材与调料】
【主料】鲮鱼滑250g，四季豆150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油5g，拍蒜2g，姜片2g，料酒5g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.这是用鲮鱼肉绞成的鱼肉馅，一般菜市中有现成的出售。 |
 | 2.准备好食材：四季豆清洗干净后，掐去老筋，摘成4厘米的长段，备用。 |
 | 3.大火烧锅至锅温7分热，改中小火，下适量的花生油，再下鱼滑，用锅铲背面，将鱼滑压成薄饼状，煎至两面金黄，出锅放凉，再切成与四季豆大小、长度相仿的细长条，备用。（用了个新锅，还未熟悉，煎得有点糊了。） |
 | 4.大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，再将四季豆倒入氽水至变色，断生。 |
 | 5.捞起，备用。 |
 | 6.大火将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再下拍蒜、姜片爆香。 |
 | 7.下3的鱼滑条，翻炒片刻，溅入料酒炒匀。 |
 | 8.再下5的四季豆，略炒。 |
 | 9.下蚝油炒匀。 |
 | 10.用水淀粉勾芡收汁，即可出锅。 |
 | 11.出锅，稍加整理即成。 |
【四季豆炒鱼滑做法小贴士】
| 小贴士1、将步骤5中氽水后的豆子再煸炒一次，然后再与鱼滑炒，豆子的口感更好。 2、鱼滑、蚝油已经有咸味，本菜不用再许盐了。 |
