水晶凤爪,水晶凤爪的做法 - 阳康菜谱网水晶凤爪做法大全

以往在酒店吃饭，先上一道餐前小食——水晶凤爪，口感清爽，咸中带甜又带酸，为下一道饭菜敲开了胃口，广东人习惯称呼鸡脚为凤爪，用本菜方式烹制之后凤爪洁白晶莹，所以得了个美丽名字——水晶凤爪。

【食材与调料】

【主料】鸡爪750g，酿造白醋1500ml，冰糖200g

【辅料】姜片2g，蒜蓉3g，剁椒2g，零度冰粒1000g，盐适量，料酒适量

【制作步骤】

	1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。
	2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
	3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
	4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将1的鸡爪放入。
	5.倒入料酒，小火加热。
	6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。
	7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。
	8.在6~7再重复一次后，捞起，沥干水。
	9.将上一处理后的鸡爪放入4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
	10.盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
	11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。
	12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。
	13.把11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。