| 卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完毕的材料，冷却后出锅。可用做凉拌或醮汁吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜米适量，辣椒适量，辣椒油适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆腐，卤汁。 |
 | 2.卤汁加盐烧开，放进豆腐烧开。 |
 | 3.开中火卤入味。 |
 | 4.卤好的豆腐等冷却。 |
 | 5.取适量的卤豆腐，蒜瓣，辣椒。 |
 | 6.蒜剁碎，椒切碎。 |
 | 7.豆腐切丝装碗中。 |
 | 8.淋上辣椒油。 |
 | 9.抖匀。 |
 | 10.再淋上陈醋，调味粉，蚝油拌匀即可。 |
【蒜米辣椒拌卤豆腐丝做法小贴士】
| 豆腐先放进卤汁里卤入味。 |
