酥皮点心紫薯酥

酥类糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖,调制成塑性面团,经成型、烘烤而制成,出品层次分明,口感酥脆。 这款酥点的糖放的很少,用了香草风味的fluff 棉花糖替代了人们常用的细砂糖,一口咬下去既有猪油的清香,又有一股淡淡的香草风味,为这道酥点提升了口感。

【食材与调料】

【主料】猪油50g
【辅料】紫薯750g,棉花糖25g,猪油30g

【制作步骤】
酥皮点心紫薯酥 1.紫薯洗干净切去两头。
酥皮点心紫薯酥 2.切小块放进蒸屉里。
酥皮点心紫薯酥 3.盖盖子大火蒸十五分钟左右。
酥皮点心紫薯酥 4.关火不马上揭盖焖一会,用筷子戳一下,如没熟继续开火再蒸一会。
酥皮点心紫薯酥 5.剥去紫薯的皮,用铲子把紫薯碾成泥。
酥皮点心紫薯酥 6.开小火加入猪油,翻动使猪油和紫薯融合在一起。
酥皮点心紫薯酥 7.加入棉花糖继续翻炒,炒至紫薯细腻,糖、油都均匀的融合在紫薯泥里。
酥皮点心紫薯酥 8.炒好装在乐扣盒子里放凉,入冰箱冷藏。
酥皮点心紫薯酥 9.油皮的所有材料放进面包机,开启揉面功能揉20-30分钟。
油酥的材料揉成光滑的面团。

油皮、油酥的面团盖保鲜膜静置半小时。
酥皮点心紫薯酥 10.这个时间把紫薯分好,每个35克左右,搓圆备用。
酥皮点心紫薯酥 11.油酥、油皮各分成十个均匀的小剂子搓圆。
酥皮点心紫薯酥 12.把一个油皮捏成圆片放进一个油酥,用右手的虎口慢慢朝上推包住油酥。
酥皮点心紫薯酥 13.全部包好,收口朝下。
酥皮点心紫薯酥 14.收口的地方朝上,用擀面杖擀成牛舌状。
酥皮点心紫薯酥 15.自下而上推卷起来。
酥皮点心紫薯酥 16.收口朝下放好,盖保鲜膜静置15分钟。
酥皮点心紫薯酥 17.重复上面的工作,收口的地方朝上擀成牛舌状,自下而上推卷起来,收口朝下盖保鲜膜静置15分钟。
酥皮点心紫薯酥 18.两头往中间对折手掌轻轻按压一下。
酥皮点心紫薯酥 19.擀成圆形的面片,中间放上一个紫薯馅。
酥皮点心紫薯酥 20.放在左手掌心,用右手虎口慢慢往上推包住紫薯。
酥皮点心紫薯酥 21.全部包好收口朝下。
酥皮点心紫薯酥 22.光滑的一面朝上用掌心轻轻按压成厚薄均匀的圆片。
酥皮点心紫薯酥 23.用刀片分成四个均匀的等份。
酥皮点心紫薯酥 24.再每份划成三个等份,一共12份。
酥皮点心紫薯酥 25.每一份顺时针翻转一下,露出紫薯泥。
酥皮点心紫薯酥 26.中心部位刷蛋液撒上芝麻点缀。
酥皮点心紫薯酥 27.烤箱提前预热十分钟,上下火170度烤20分钟。
酥皮点心紫薯酥 28.酥皮点心乘热吃口感最佳。
酥皮点心紫薯酥 29.成品图。

【酥皮点心紫薯酥做法小贴士】
小贴士1.糖和猪油用料不用再减了,我这个已经属于少油少糖版了;不喜欢猪油的可换成黄油或植物油;
2.现在气温高,油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会,猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团;
3.擀的时候不要太长,也不要重复擀,从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可,重复多次擀的出品会混酥,在最后包的的时候会破皮;
4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等;
5.时间温度根据自家烤箱调节。

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