| 网上很多做红烧肉的方法，可是做出来的红烧肉瘦肉部分又硬又柴，心想好吃红烧肉绝不是这个样子，于是继续在网上寻找，看到苏式红烧肉不同于以往的先油炒五花肉的方法，做出来口感好很多了，希望和网友们探讨出做好吃的红烧肉的方法，毕竟好红烧肉是美味的。 希望以后红烧肉越做越好。我是一边看网上的介绍一边做的，方式上有一点改进，觉得会更加不油腻。先对原料五花肉进行了讲解：这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉700g |
| 【辅料】料酒适量，醋适量，老抽适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.把五花肉两斤至三斤（苏沪一带叫做“肋条肉”，要选用多层五花肉）洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 我用了720克五花肉也是可以的。 |
 | 2.烧开一大锅水，一会肉主要放在这里烧，这是网上没有的。 |
 | 3.另起一个锅，把肉再洗一遍后放入锅里，锅中加水，水中再放料酒，并且放半调羹醋，点火，火要开到最大。 |
 | 4.大约五六分钟后，水就开了，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，把这些杂质去掉，继续煮上五六分钟。 |
 | 5.把肉捞开始烧开的锅里，用大火烧，因为这样肉会更干净，无腻味。这是网上的方法里没有的。 用大火滚煮半小时左右。 |
 | 6.滚煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。 |
 | 7.肉要烧得用筷轻戳可通，开著盖子烧。这时要放老抽酱油，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 (酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。) |
 | 8.再煮上半个小时到一个小时，锅里的水就差不多了，就放糖，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎，放糖的时候，火要开大。 |
 | 9.放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 |
 | 10.正宗的苏式红烧肉 |
 | 11.正宗的苏式红烧肉 |
【苏式红烧肉做法小贴士】
| 小贴士这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。 |
