水煮肉片,水煮肉片的做法 - 阳康菜谱网水煮肉片做法大全

喜欢川菜，尤其是在炎炎夏日没有胃口的时候，一道不算很辣却能刺激到你的味蕾，令人食欲大开的菜真是可遇不可求啊！前几天在川菜馆和家人一起吃了水煮肉片，细细想来水煮肉片不仅好吃而且操作简单，因此萌生自己回家做给家人吃的想法。所谓自己动手，丰衣足食。今天将这道菜展示给大家，也是第一次做，有不足之处还请大家多包涵和指教！

【食材与调料】

【主料】里脊350g

【辅料】油适量，盐适量，干花椒少许，淀粉适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，六月鲜酱油适量，蛋清适量，料酒适量，辣椒面适量，香菜少许，高汤适量，木耳适量，油麦菜适量

【制作步骤】

	1.猪里脊切片装碗，同时在肉上撒适量的淀粉，盐，六月鲜酱油，料酒，鸡蛋清。搅拌均匀，腌制20分钟。
	2.将洗干净的油麦菜沥干备用。（大家也可以不用油麦菜，可以选择白菜或小油菜都可以，根据自己的口味来做选择。）
	3.将木耳发好，洗净备用。
	4.香菜，大蒜洗净切碎。
	5.架锅点火，倒入少许的油同时将干花椒倒入煸炒，等花椒炒出香味，熄火。将花椒盛入小碗中。（注意：花椒不能等油烧热后再倒入煸炒这样很容易将花椒炒糊。）
	6.将小碗中煸炒好的花椒研磨捣碎。
	7.点火，将油麦菜倒入锅中反复煸炒直至炒出少许水汁，菜叶变软。撒少许盐翻炒出锅。
	8.将出锅的油麦菜铺在器皿底部，备用。
	9.点火，等锅烧热冒烟，倒入适量的油同时将豆瓣酱放入锅中小火反复煸炒。
	10.豆瓣酱炒出香味的同时将事前准备好的蒜末倒入，煸炒入味。
	11.倒入适量的高汤大火烧开
	12.汤面沸腾时将腌制好的肉片下锅同时加入事前发好的木耳，中火慢烹。
	13.待肉片变色，木耳煮熟熄火。装入油麦菜铺底的器皿中，将研磨碎的花椒，辣椒面洒在肉片上。
	14.锅中倒少许油，烧热。
	15.将热油淋在碎花椒和辣椒面上，发出嘶嘶声响，冒白烟。再将事前切好的香菜末均匀撒好，上桌。一碗色香味俱全，诱人的水煮肉片就做好了！