| 水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。 发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。 说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。 全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。 |
【食材与调料】
| 去鳞去鳍尾草鱼一条 ,2.5斤 黄豆芽 500克 榨菜 50克 大蒜 两头 去皮姜 一块 花椒 20克 干辣椒 20克 色拉油 一斤 |
【制作步骤】
 | 1.碗里是剁碎的葱、姜、蒜 |
 | 2.黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 |
 | 3.2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片 ，然后切成快， 鱼骨也单独剁成块。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） |
 | 4.加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末 |
 | 5.炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 | 6.煮，汤里加胡椒 ，开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是： 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 |
 | 7.估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 | 8. 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 | 9.片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两） | 10.把锅洗干净，倒油小1斤（估计的） |
【水煮鱼做法小贴士】
