| 水煮鱼，是四川的一个招牌，只要是川菜馆，必定家家会做哦！此菜汤汁红亮，麻香四溢，辣味爽口，鱼肉鲜嫩，实属佳品哦！ |
【食材与调料】
【主料】草鱼2斤 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆芽适量，干豆腐适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，郫县豆掰适量，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼洗净，骨肉分离 |
 | 2.将鱼肉切片，刀尽量贴着鱼肉，因为这个菜不能煮太久，所以尽量切的薄一点哦！ |
 | 3.切成小薄片 |
 | 4.准备葱姜蒜，葱切一半留一半 |
 | 5.腌制鱼片，加入胡椒粉，少许盐，料酒，鸡精粉，葱姜片少许，一个鸡蛋清，少许水淀粉，腌制20分钟左右，水淀粉刚好上浆就够了，太多了会糊汤哦！ |
 | 6.腌制好后 |
 | 7.腌制的时候，准备素菜，豆芽洗净，豆腐皮切丝！ |
 | 8.锅里加水加入豆腐皮 |
 | 9.一分钟后加入豆芽 |
 | 10. 再一分钟后捞起来盛入最后准备装鱼的盆里 |
 | 11.锅中加油，油热后爆香花椒干辣椒，花椒是我从四川托人带的，闻起来就很麻啊 |
 | 12.爆香后捞起一部分，后面用 |
 | 13.爆香后加入姜片，八角，豆瓣酱炒出红油 |
 | 14.加水煮开 |
 | 15.先放入鱼头，鱼骨 |
 | 16.五分钟后一片片的加入鱼片 |
 | 17.鱼肉变白就起锅，太久鱼肉就老了 |
 | 18.起锅，倒入装豆芽的盆里 |
 | 19.将刚才捞起的干辣椒切断，剁蒜末 |
 | 20.全部倒入盆里，不要被水没过 |
 | 21.平铺在上面就好了 |
 | 22.锅中加油烧到滚热，一定要热！ |
 | 23.趁热浇上 |
 | 24.完工，走菜了！ |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士锅中加油，油热后爆香花椒干辣椒，花椒是我从四川托人带的，闻起来就很麻啊！ |
