| 【水煮鱼】是传统的川菜佳肴，用郫县豆瓣酱熬煮的红汤，红红火火、辣而不燥，其实只要熬煮好一锅红汤，就可以制作“万能煮”，猪肉片、牛肉片、鸡肉片、食用菌、青菜…都可以的。 |
【食材与调料】
【主料】黑鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，胡椒粉少许，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，红辣椒2个，生抽适量，葱姜蒜适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把黑鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净 |
 | 2.切掉鱼头、鱼尾，片取两片鱼肉，剔除大片鱼刺 |
 | 3.把鱼肉切连刀片 |
 | 4.加盐、葱姜、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟，然后加水淀粉抓匀上浆 |
 | 5.把鱼骨切块备用 |
 | 6.热油，炒香葱姜，放入绿豆芽煸炒断生 |
 | 7.盛入碗中铺底 |
 | 8.热油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 |
 | 9.加适量水烧开，加盐、白糖调味，小火煮5分钟，捞净渣滓不要，放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟 |
 | 10.把煮熟的鱼头、鱼尾、鱼骨捞出，盛入碗中，放在豆芽的上面 |
 | 11.把上浆的鱼片，放入锅中，烧开后汆烫1分钟即可关火 |
 | 12.盛入碗中，上面放入适量辣椒粉、芝麻 |
 | 13.热油，放入花椒、红辣椒段小火炒香，将其浇在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1、黑鱼也叫尖头鱼。也可以选择草鱼制作。 2、简单一点的做法，把鱼切块、切段都可以。 |
