台式三杯鸡翅

三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。(以上摘自百度) 现在的人都喜欢说健康饮食,又怕三脂高,猪油就肯定少吃或免吃了,所以,基本都换成花生油或菜油,至于九层塔,又称罗勒和金不换,每年的春夏,我都会在户外种两盆,一盆是甜罗勒,叶子比较大,另一盆是泰国罗勒,叶子比较小。

【食材与调料】
【主料】全鸡翅6只
【辅料】罗勒叶12片,姜片8片,葱1棵,蒜瓣6粒,花椒1小撮,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,胡椒粉适量,沙拉油适量,米酒适量

【制作步骤】
台式三杯鸡翅 1.将全鸡翅缷成三块,再把中翅和小腿翅砍半,放入一大盆,放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙,用手搅拌均匀,再放入冰箱用的密实盒,过一夜,这样就比较入味了;
台式三杯鸡翅 2.将葱白切成段,葱绿切成粒,蒜头切片或拍扁,姜切片,准备花椒1小撮、罗勒叶洗净;
台式三杯鸡翅 3.开锅,中慢火,放冷水,倒入鸡翅,不要搅动,等水慢慢烧开,浮沫浮起,用勺子撇去,稍盖一小会锅盖,煮至七八成熟,捞起,用清水冲一冲;
台式三杯鸡翅 4.放在锅内中火煸干些;
台式三杯鸡翅 5.重新起锅,放沙拉油麻油2大匙和花椒,慢火煸出味,放葱白、姜片和罗勒叶5-6片,爆香;
台式三杯鸡翅 6.倒入鸡翅膀块,兜匀;
台式三杯鸡翅 7.
放适量生抽、盐和老抽1/2大匙,撒适量胡椒粉和糖,倒入米酒约1/4量杯,翻炒均匀;
台式三杯鸡翅 8.最后放罗勒叶5-6片,翻几下,装盘,在表面撒上葱粒,再放朵罗勒作装饰(此步可省)。

【台式三杯鸡翅做法小贴士】
一、放少许老抽使色泽更红亮;
二、起锅时留下一半罗勒叶,不要全放进去,等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶,这样罗勒味更能体会出来;

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