| 春节了，牛肉是必不可少的冷盘，可是街上卖的牛肉太咸，而且放了硝酸盐，还是自己煮的好吃又放心.红烧牛肉一般用牛肋，带点油，冷盘五香牛肉一般用牛腱，肉内带筋，更有嚼劲 |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子肉1kg |
| 【辅料】老抽5ml，盐8g，生抽20ml，草果1个，草寇2个，陈皮2g，八角3个，桂皮2g，香叶2片，良姜一小块，花椒一把，小茴香一把，生姜一块，冰糖3块，枣两个 |
【制作步骤】
 | 1.原料，牛腱肉 |
 | 2.牛腱洗净，用水泡去血水，需泡15小时，中间换水两到三次，直到表面泛白 |
 | 3.锅置火上，小火，放入花椒小茴香，尽量多放，翻炒出香味，放入盐，盐变黄时关火，将牛腱中间切一道大口，但不能切断，在肉表面及断口抹上大料盐，均匀涂抹，然后用棉线缠紧，放入缸内盖上保鲜膜腌制24小时 |
 | 4.取纱布，放入除花椒小茴香之外的大料，缠紧，放入热水中浸泡两分钟去除苦味，放入冷水锅，将牛腱捞出放置锅内，水漫过牛腱为宜，放入姜片 |
 | 5.大火煮开后转置小火，炖一个小时后放入生抽:老抽＝4:1的酱油，冰糖，以及两颗枣 |
 | 6.继续炖，直至用筷子可以戳动牛肉，关火，盖上盖子直至汤冷凉 |
 | 7.捞出牛肉去除棉线，放入盆中盖上保鲜膜放进冷藏室 |
 | 8.吃的时候切片装盘 |
【五香牛肉做法小贴士】
| 1绑上棉线有助于入味和保持牛腱形状 2放入大枣会让牛肉有特别的焦甜香 3牛肉只能冷凉了切放稍干了切，否则会碎掉 |
