香菜拌皮冻

皮冻是每年过年我家都必做的一道菜,原因很简单,因为我爱吃,哈哈!谁让咱是主厨哩,想吃啥有优先权。说起皮冻,小的时候老爸就常做这个,似乎当时不怎么爱吃,倒是现在反倒喜欢吃这个菜,除了这个菜美容养颜外,也是爸爸留给我的记忆中的味道,所以至今做法上都是沿用老爸教给的做法,不想变,因为这里有对爸爸的深切记忆!每逢佳节倍思亲......

【食材与调料】
【主料】猪皮500g
【辅料】香菜适量,盐适量,香葱适量,辣椒油适量,煮肉料1份

【制作步骤】
香菜拌皮冻 1.猪皮正反面都用刀刮干净,放入锅中,加入凉水没过肉皮
香菜拌皮冻 2.煮开后除杂质,肉皮捞出再用热水清洗两边,以彻底去除浮沫
香菜拌皮冻 3.切成条
香菜拌皮冻 4.放入压力锅中,加水没过肉皮15毫米左右,加入盐,同时把八角。花椒,香叶,桂皮装入料盒中放入,姜拍松放入
香菜拌皮冻 5.加入黄酒20毫升左右以去除腥味,然后盖盖上汽后加压煮12分钟
香菜拌皮冻 6.煮好的肉皮倒入干净无水无油的盆中,冰箱冷藏3小时以上即可
香菜拌皮冻 7.香菜洗净切碎段
香菜拌皮冻 8.皮冻切块
香菜拌皮冻 9.辣椒油、醋和适量的生抽拌成料汁,香菜和香葱碎放入盘中
香菜拌皮冻 10.倒入料汁拌均匀
香菜拌皮冻 11.皮冻摆上面再淋上适量的料汁即可享用

【香菜拌皮冻做法小贴士】
煮皮冻时加水的量比较关键,过多不易成型,熬煮好后要有浓稠度才行。

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