| 与白菜相配的是虾仁，也叫海米。无论大小都可，我们主要是取它的鲜香功能，当然还有肉肉的口感，与脆嫩的白菜相呼应，入口有余香。因为海米本身带有咸味，且食用起来干硬，海米我们需要提前泡软，这样也可以泡掉一部分盐份。白菜我们先焯后炒，焯的时间不必太久，炒的时间更不用很久，拌炒均匀即可。您如果喜欢，也试做一下吧！试试这用筷子夹起的根根美味。所用食材：白菜1小棵 海米1把 小米辣2个 香菜、盐、芝麻油适量 |
【食材与调料】
【主料】白菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，海米1小把，小米辣3个，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.大白菜取较嫩的部分，拆开洗净备用。 |
 | 3.海米提前用温水泡软。 |
 | 4.锅中水烧沸腾后，放入白菜叶。 |
 | 5.焯至白菜叶微微变软就可以捞出，您可以以菜帮变色为判断标准。记往， 火候不要太大。捞出的白菜放进凉水过一下凉。白菜在盆中还会微微变软。 |
 | 6.将白菜竖着撕成小长条。如果招待客人，咱们光要白菜帮，把旁边的小软叶去掉，如果是自家日常吃，就放在上面吧，一样美味。 |
 | 7.用力挤出白菜的水份备用。 |
 | 8.锅中加入适量油，不要太多，烧热后放入海米炒香。如果不怕辣，您就在这一步放入辣椒，我婆婆喜欢用干红椒，所以一般在这一步放。我用的是小米辣，家人也不能吃辣，所以我选 择在后面放。这个您根据自已的喜好来。 |
 | 9.再放入白菜，快速炒匀。 |
 | 10.这时，您可以加入少许芝麻油，使菜的味道更鲜香。 |
 | 11.划炒均匀后，关火，放入小米辣和香菜段。 |
 | 12.加盐，拌匀即可食用了。 |
 | 13.美美的享用吧！ |
【虾干拌炒白菜做法小贴士】
| 小贴士白菜在焯水时注意火候，过于软烂将口感尽失。 |
