| 马步鱼个头虽小，可是由于新鲜，烤出来之后，鱼肉细嫩鲜美无比。也许正是调料放得少的缘故，鱼肉洁白，鲜味纯正。加上烤的火候也比较适中，鱼肉刚刚熟透却又恰到好处地带着汁水。 |
【食材与调料】
| 【主料】马步鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，辣椒面适量，孜然粒适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背； |
 | 2.用盐和料酒腌制10分钟； |
 | 3.用竹签把鱼穿好； |
 | 4.排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟； |
 | 5.刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟； |
 | 6.翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。 |
【香烤马步鱼做法小贴士】
| 1、竹签提前用水浸泡20分钟； 2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油； 3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。 |
