香辣土豆片#新鲜从这

今天做完这道菜,几个吃货就拿着筷子侯在桌旁了,只嚷嚷着叫我快点拍照,哈哈……如果不是我手快,估计得下次才有机会分享这道美食了。还在上高中那会,我偶尔一次在同学家吃过这道菜,当时真把我吃撑了,至今念念不忘,今天我稍微改良了下做法,感觉味道更棒。

【食材与调料】

【主料】五花肉1个
【辅料】干辣椒6个,花椒3g,指天椒4个,青蒜1根,大蒜子3粒,姜1块,豆鼓1勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,鸡粉适量,白糖适量,淀粉适量,黄酒适量,芝麻香油适量

【制作步骤】
香辣土豆片#新鲜从这 1.土豆削皮洗净切片。
香辣土豆片#新鲜从这 2.选用精选五花肉切薄片。
香辣土豆片#新鲜从这 3.将五花肉装入盘中,加入少许盐抓捏均匀入味,再裹上一层薄薄淀粉。
香辣土豆片#新鲜从这 4.青椒切小片,青蒜切小段,干辣椒切小段,指天椒切段,姜切粗丝,大蒜子拍碎。
香辣土豆片#新鲜从这 5.锅洗净擦干,放入200克油,七成热时放入土豆片,炸至土豆片微焦黄捞出沥干油。
香辣土豆片#新鲜从这 6.依次将五花肉也倒入油锅,炸至微黄捞出,沥干油。
香辣土豆片#新鲜从这 7.锅内留下微量油,放入花椒爆香,倒入备在一旁的五花肉,淋入适量黄酒。
香辣土豆片#新鲜从这 8.五花肉和花椒拌匀,微炒十秒,依次放入大蒜子碎粒,粗姜丝,指天椒段,干辣椒段,青蒜蒜白,翻炒均匀。
香辣土豆片#新鲜从这 9.配料翻炒均匀后,放入郫县豆瓣酱炒匀,然后放入豆鼓,继续翻炒。
香辣土豆片#新鲜从这 10.将郫县豆瓣酱和豆鼓炒香后,放入青椒片,生抽,撒上白糖调味一下。
香辣土豆片#新鲜从这 11.青椒七分熟时,放入青蒜蒜叶,鸡粉调味,水淀粉勾芡一下,淋上芝麻香油拌匀,即可起锅装盘(盐根据个人口感,看需要不需要放,我是没有放)
香辣土豆片#新鲜从这 12.完成✅

【香辣土豆片#新鲜从这做法小贴士】
小贴士1、土豆片不要切得过厚,以免炸时难以熟透。
2、五花肉裹上淀粉,入油锅炸一下,炒出来外焦里嫩。
3、做这道菜时,一定要注意盐的分量,酱油和郫县豆瓣酱都很咸,根据个人口感而定。

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