| 银鱼干为白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。 |
【食材与调料】
【主料】银鱼干150g |
| 【辅料】油适量，盐2g，青辣椒1根，大蒜6g，红辣椒2根，生姜3g，大葱5g，料酒1汤匙，豆豉辣酱2汤匙 |
【制作步骤】
 | 1. 准备材料。 |
 | 2.清洗银鱼干，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次。 |
 | 3.然后用开水把鱼烫一下，捞出沥干水分备用。 |
 | 4.炒锅中放油，下入银鱼干小火煸炒至无水分时盛出备用。 |
 | 5.红辣椒、青辣椒洗净后切段；蒜切成蒜粒；姜切姜碎；葱切末。 |
 | 6.油锅里倒入油，待5成热时，放入蒜末。青红辣椒、姜末小火爆香。 |
 | 7.再加入一勺老干妈豆豉酱，小火煸炒出红油。 |
 | 8.倒入银鱼干小火煸炒几分钟，烹入料酒。（保持小火即可，以免糊锅）。 |
 | 9.最后撒上葱末，加盐即可出锅。 |
【香辣银鱼干做法小贴士】
| 小贴士1 优质的银鱼干身条细小，呈半透明银白色，光滑无鳞，肉质细嫩。 2 银鱼干含有盐，所以盐的用量可根据个人口味添加。 |
