| 爆炒九门头是福建闽西的小镇——新泉镇的著名美食，获全国美食金奖，一道菜聚集了牛身上的所有宝贝，包含 牛肉，牛百叶，牛舌头，牛肠，牛肝，牛心管，牛腰，牛肚等九个部位。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉150克 |
| 【辅料】芹菜30克，大姜20克，青红辣椒各10克，米酒20毫升，盐若干，味精若干，味极鲜若干 |
【制作步骤】
 | 1.将牛各个部位洗净，切好备用 |
 | 2.将牛肉，牛杂分开添加盐，味极鲜酱油，地瓜粉腌制备用。锅内热油，待油温八分热，放入牛杂，过油十秒钟捞起，让锅内的油继续加热，倒入牛肉爆炒，不见牛肉表面的血，放入芥菜段，姜片，辣椒。最后放入过油的牛杂，撒上客家米酒和味精，盖上锅盖10秒。翻炒起锅，装盘。大功告成～ |
 | 3.成品就是这样。绝对美味 |
【新泉爆炒九门头做法小贴士】
