| 北京人肯定都是游牧民族的后裔，满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的，外面吃的羊腿个小没肉，还是在家吃过瘾！ |
【食材与调料】
| 【主料】羊前腿2000g |
| 【辅料】盐适量，姜适量，葱适量，花椒适量，大料适量，草寇适量，砂仁适量，桂皮适量，陈皮适量，孜然粒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，迷迭香适量，大蒜适量，老抽适量，蜂蜜适量，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 |
 | 2.葱切段、姜切片待用 |
 | 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 |
 | 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时 |
 | 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 |
 | 6.装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右。 |
 | 7.腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然 |
 | 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 |
 | 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 |
 | 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 |
 | 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 |
 | 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 |
【香酥烤羊腿做法小贴士】
| 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 4、盐要后放，羊肉不会变老 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。 |
