| 前些时候，对花生芽的营养价值，部分人与媒体在作势吹水，让它变得像仙草那般，其实多是商业操作的套路。咱也只将它当作是一般的芽菜处理，做出的成菜，好吃才是正道！要不，纵使万千般养人，一条花生芽也难吃到不想吃的，那又有何用？！花生芽有异味，要焯水处理，才能袪除，然后与蟹味菇一道，加颜色灿烂的椒丝，迅速爆炒，一道色正味纯的素菜小炒就呈献在眼前了……。成菜调味，仅要求有味即可，方能吃到清新爽脆的花生芽和品尝到菇菌的菌香味儿。 |
【食材与调料】
【主料】花生芽75g，蟹味菇150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，熟猪油10g，黄柿子椒丝10g，红柿子椒丝10g，鸡精1g，白糖2g，头抽少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：花生芽掐去根蒂，去除豆衣；蟹味菇切除根蒂，清洗干净，彻底沥干水分，备用。 |
 | 2.大火烧锅煮水，水开后，加入适量的盐、花生油，再下花生芽焯水30秒。 |
 | 3.迅速将花生芽捞起盛出。 |
 | 4.大火烧锅至8分热，下熟猪油化开。 |
 | 5.下蟹味菇迅速翻炒至微软。 |
 | 6.再下红、黄椒丝、盐、白糖和鸡精迅速翻炒均匀。 |
 | 7.准备出锅，在出锅前，淋放少许的头抽、香油炒匀，即可出锅。 |
 | 8.出锅，稍加整理，即成。 |
【蟹味菇炒花生芽做法小贴士】
| 小贴士步骤4~7都要在高锅温下炒制，防止蟹味菇出水。火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。 |
