| 《西洋菜炖陈胗》，在粤菜餐馆中比较常见的汤品。陈胗是广式腊味中，一个较为特殊的品种，它是用新鲜的鸭肫经历多个工序腊制而成，用它做汤，能够让汤水带上浓浓的醇香，中和了西洋菜本身的青寡味，做出来的汤水在清幽之中，慢慢渗出了那种腊味特有的香味，是个在冬季时令中，一道很好的滋润汤品。 |
【食材与调料】
【主料】西洋菜250g，陈胗2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，排骨头40g，蜜枣2个，陈皮1g，冰糖3g，姜片2片，鸡精2g，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。排骨头处理按《粤式炖汤之秘》（http://group.haodou.com/topic-308937.html）冷、热氽水处理，而陈胗则在“热氽”中处理即可。 |
 | 2.将蜜枣、陈皮、姜片和冰糖摆入炖盅内。 |
 | 3.将处理好的排骨头、陈胗、鸡精和料酒放入。 |
 | 4.大火烧锅煮水，水开后，下西洋菜，氽水至菜梗变软，去除它的青涩味。 |
 | 5.然后将西洋菜捞起，在水槽漂水过冷，后将它挤干水分，放入3的炖盅内。 |
 | 6.往炖盅内加注1.6升开水。 |
 | 7.将炖盅放入电炖锅中，慢炖4小时。因陈胗已经有咸味，先试味后再添加盐调味，出锅。 |
 | 8.将陈胗用筷夹起，切片后，再放回炖盅内摆放好，稍加整理即成。 |
【西洋菜炖陈胗做法小贴士】
| 小贴士因陈胗本身极咸，所以到成汤之后试味才加盐调整。 |
