| 中午朋友在村口的池塘边花了15分钟时间捞了一水桶石螺回来，每人分了一袋，粗略估计，我这代有4~5斤。回家里养着，干净了就炒来吃，真难得。这东西市场上少见，在乡下的时候吃得最多。而且这个炒螺是我们中秋节赏月必要准备的东西，感觉中秋的尾巴还在，呵呵. |
【食材与调料】
| 【主料】石螺800g |
| 【辅料】油适量，盐2小勺，独子蒜2粒，豆豉适量，酱油适量，紫苏叶4片，豆粉2小勺，清水1饭碗，蒜蓉辣椒酱1大勺，砂糖1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.刚捞回来的石螺，螺壳上布满了青苔。先用清水养着，让他吐出泥沫，一天清洗三次，换三次水。 |
 | 2.养了两天后的石螺，泥沫少了很多，可以烹饪了。 |
 | 3.将石螺表面的青苔擦洗干净，然后切掉螺尾，约切0.5厘米即可。 |
 | 4.准备香料：蒜头切粒，紫苏切丝，豆豉适量。 |
 | 5.锅里下油，加入香料爆炒片刻，然后倒入石螺，翻炒。 |
 | 6.盖锅焗1分钟左右，让石螺头的螺片分离下来。 |
 | 7.加入适量的酱油。 |
 | 8.加入一饭碗清水。 |
 | 9.加入两勺子食盐，1勺子砂糖。 |
 | 10.加入1大勺子的自制蒜蓉辣椒酱，增加辣味。然后盖锅煮5分钟左右。 |
 | 11.加入豆粉芡。 |
 | 12.快速翻炒即可熄火装碟。 |
【豉汁紫苏炒石螺做法小贴士】
| 1、刚捞回来的石螺含有大量的泥沫，不能吃，要用清水养至少两天后，才能烹饪。 2、制作前，将石螺切去尾部，吃螺时才能更好吸出螺肉。 |
