| 以前，咸鱼只是一种极低廉的下价食材，随着时代的变迁，丑小鸭也蜕变成白天鹅了，质量稍好的咸鱼，价钱已经与土猪肉相差无几。其实做这类菜，不一定是有咸鱼，就高一档次，最让人肯定的，是它不管是单一的一道菜还是做其它菜式的配料，咸鱼的美味，是其它腌制品食材，很难匹敌的。喜欢粤菜的人，大多会喜欢吃咸鱼，这个“咸鱼蒸肉饼”，无论是传统粤菜还是新派粤菜中，都是一道很常见的主流菜式，成因是它除了好吃、味美之外，还是极易做、老少皆宜的菜式。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅200g，霉香咸鱼75g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末2g，姜丝2g，葱末2g，浓缩鸡汁2g，白糖3g，鸡精2g，头抽5g，花雕酒10g，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将咸鱼斩成约2厘米见方的小件，再用花雕酒拌匀，备用。 |
 | 3.将猪肉馅、葱末、姜末、白糖、浓缩鸡汁、头抽、胡椒粉和淀粉一起放入调味碗中。 |
 | 4.再加入少许清水，在同一方向，将它搅拌起劲。 |
 | 5.然后将2的咸鱼粒倒入拌匀。 |
 | 6.将与咸鱼粒拌匀后的肉馅装碟，用沾了一点清水的手掌轻轻压平后，均匀地撒入姜丝。 |
 | 7.大火烧锅煮水，水开后，放入6的肉馅，蒸制12分钟，即可出锅。 |
 | 8.出锅，稍加整理，即成。 |
【咸鱼蒸肉饼做法小贴士】
| 小贴士1、本菜不用放盐，咸鱼已经有足够的咸味了。 2、做宴客菜时，可撒入葱花后，刺入响油，使卖相更加漂亮和提香。 |
