| 芋儿鸡源于四川一道名菜.属于川菜的家常菜之一.主要原料是鸡肉.辣椒.口味是麻辣.鸡肉质地细滑.芋儿耙糯.让人吃过不忘. |
【食材与调料】
【主料】土鸡 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所以食材.芋儿是汆过水的。汆水的原因是不会让鸡成糊状, |
 | 2.鸡头洗掉血水滤掉水份.热锅凉油.倒入鸡爆炒.炒掉多余水份直到鸡肉变成金黄色.铲出备用. |
 | 3.炒鸡时锅里剩下的油可以不铲出.改小火下如豆瓣酱.我的豆瓣酱是自己做的.豆友们可以去超市买四川的郫县豆瓣.要不停翻炒豆瓣以免糊锅.炒制豆瓣出香味在加入姜蒜炒一会.然后倒入刚才炒制过的鸡块继续翻炒一会. |
 | 4.加入开水没过鸡块.依次倒入料酒.花椒.干辣椒.葱.八角 桂皮 冰糖一小颗（分享一个小诀窍.我加入了一罐啤酒这样更容易去腥.鸡肉味道更鲜嫩 （而且无需加鸡精味精） |
 | 5.小火烧到鸡肉八分熟下入芋儿继续烧到芋儿熟透（用筷子轻插芋儿就可知道芋儿是否熟透.）然后装盘撒上葱段或者香菜段.注：全程用小火烧 不然汤汁很容易干掉 烧出来不好看也不好吃 加开水时一定要一次加足够. |
 | 6.豆瓣酱因为盐味很足 所以一般不需加盐了 豆油们可以根据自己的口味酌情添加 吃完以后汤汁可以留起来 晚上把汤汁热起来 煮好面条倒进去吃很入味的哦嘿嘿 |
【芋儿鸡做法小贴士】
