| 外脆里软，就是粉、水、盐打造的健康面包，一如既往的美味。美中不足的，割包不明显，还待继续学习。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉225克，黑麦粉66克，燕麦粉49克，水161克，盐6克，酵母1克 |
| 【辅料】红酒葡萄干50克，烤香的腰果50克 |
【制作步骤】
 | 1.老面团+80克和黑麦粉、燕麦粉混合室温放置12小时，做成酵头。 |
 | 2.全部的酵头、高粉，剩余的水、酵母混合，揉成团浸泡30分钟左右，倒入面包机，搅拌10分钟，加入盐继续搅拌5分钟后停止搅拌。 不用出膜，略有筋度就可以。 |
 | 3.取出面团，稍稍铺平，将红酒葡萄干、腰果放在面团上，用切拌的方式混合成团。 |
 | 4.盖上保鲜膜，室温发酵至体积膨胀2倍略不到，主发酵用了120分钟，每30分钟折叠1次，共叠了3次。 |
 | 5.面团平均分成两份，滚圆，注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。盖上保鲜膜，松驰15分钟。 |
 | 6.烤盘上垫油纸，装面团整成枣核形，放在油纸上，整形后马上冷藏过夜，查看面团，拿出室温回暖，继续发酵1小时。 |
 | 7.烤箱连石板一起预热到232度，预热40分钟，后10分钟再放入烤盘一起预热。二发好的面团进行割包。 往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水，关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再加一杯热水，关门。 上下火烤15分钟，抽走烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟取出，放冷却架上放凉即可。 |
【燕麦黑面包-首发做法小贴士】
| 面团不需要揉搓出膜，发酵过程中折叠使面团产生足够的面筋。 |
