| 挺不错的一款月饼，家里恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟着做了起来。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下馅料的甜腻。这个配方用4：6的比例可以做15个月饼。 |
【食材与调料】
【主料】转化糖浆8g，枧水3g |
| 【辅料】椰蓉130g，黄油70g，糖粉70g，全蛋液70g，牛奶40g，熟糯米粉40g，蔓越莓130g |
【制作步骤】
 | 1.转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀 |
 | 2.加入过筛好的中粉和奶粉 |
 | 3.戴上一次性手套把面团抓成团 |
 | 4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右 |
 | 5.软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化（可以用微波炉，不建议用烤箱，会把牛奶烤成焦糖色） |
 | 6.放凉后加入椰蓉 |
 | 7.把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀 |
 | 8.加入熟糯米粉，继续搅拌均匀 |
 | 9.加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了 |
 | 10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个 |
 | 11.把月饼皮按照每个20克分成15个 |
 | 12.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅 |
 | 13.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点 |
 | 14.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体 |
 | 15.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗 |
 | 16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度 |
 | 17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油 |
 | 18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感，切开一个，挺不错的，清香不腻 |
【椰蓉蔓越莓月饼做法小贴士】
| 小贴士1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷 |
