| 炸春卷是一道即传统又古老的菜式，是从古代春盘演变而来。传统的春卷时用薄饼做皮，芹菜、韭菜、春笋丝做馅，表示勤劳、长久、蓬勃之美意，做新年迎春之用。 今天泽瑞妈做的炸春卷保留了基本的做法，只是在馅料上稍有改动，用了豆芽、鸡丝、胡萝卜和韭菜，象征着如意、吉祥、红火和长久，寓意美好，非常适合做新年迎春的菜式~~~ |
【食材与调料】
【主料】韭菜50张 |
| 【辅料】蚝油1茶匙 ，食盐适量，料酒1茶匙，味精适量，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要食材：春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜 |
 | 2.鸡胸肉先片成大薄片，再切成丝 |
 | 3.切好的鸡丝放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟 |
 | 4.腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝、韭菜切段，切些葱姜丝。 |
 | 5.热锅凉油，放入葱姜煸香，放入鸡丝滑散 |
 | 6.技巧炒至鸡丝变色，放入胡萝卜丝翻炒均匀 |
 | 7.加入绿豆芽继续翻炒 |
 | 8.炒至豆芽刚刚断生，放入食盐和蚝油和少许味精。 |
 | 9.加入切好的韭菜。 |
 | 10.快速翻炒均匀即关火。 |
 | 11.关火后盛出晾凉 |
 | 12.取一份春卷皮，放上适量馅料 |
 | 13.先卷起一边，再将两边向中间折起； |
 | 14.最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；所有依次包好。 |
 | 15.锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入； |
 | 16.炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。 |
【炸春卷#非转基因金龙做法小贴士】
| 小贴士1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡，否则容易破皮渗漏； 2 包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。 |
