| 每年6月，都会看见有摊档卖一种很小的螃蟹，一直不以为然，以为是抓蟹的人将未成熟的河蟹提前抓了来解馋罢了。直到最近，读了梁谋的《岭南美食传奇》， 才知道这其实是一种特有的长不大的小蟹，又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。品种很多，生长在咸淡水交界之间的溪涧、河岸、稻田中。虽然蟛蜞肉极少，但味道极佳。蟹籽又称为礼云子，烹熟后红似彩云，用它做的“瓦罐礼云饭”是广东老饕们不可多得的稀罕物；潮汕民众喜欢用盐和酱油腌渍，用以佐膳；福州人用它做蟛蜞酥、蟛蜞酱；宁波人则喜欢用它做醉蟛蜞；蟛蜞还可以油炸、红烧或葱姜炒之，吃法真是多种多样...第一次做，决定还是来学醉蟛蜞。 |
【食材与调料】
| 【主料】蟛蜞300g |
| 【辅料】盐3汤勺，白酒1汤勺，生抽适量，冰糖1勺，姜丝15g |
【制作步骤】
 | 1.买来的活蟛蜞，加入3大汤勺盐拌匀。盖上容器的盖，约2小时后蟛蜞就会被盐腌得昏死过去。 |
 | 2.用一把新的牙刷，仔细刷洗干净每个蟛蜞的外表。 |
 | 3.再将刷洗干净的蟛蜞，浸泡在冷开水内10-20分钟。 |
 | 4.适量的生抽酱油（要能浸过蟛蜞）加1勺冰糖或白糖，文火加热使糖充分溶化，再冷却。 |
 | 5.控干蟛蜞的水分，放入开水煮过消毒的容器内，加入1汤勺半的白酒，均匀的淋在每个蟛蜞的身上。 |
 | 6.略等5-10分钟后，再加入姜丝、倒入生抽酱油完全浸泡过蟛蜞。 |
 | 7.盖好容器的盖，用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏。 |
 | 8.一周后蟛蜞就醉好可以吃了，一次吃不完，可以继续保存在冰箱内一段时间。 |
 | 9.吃法：取蟛蜞剥壳去脯，一掰两半，放人口中边允边咀嚼，滋味格外鲜美呢。。。 |
【醉蟛蜞做法小贴士】
| 虽说是生吃，但经过高度白酒醉后，细菌己灭，肉也脱了生腥味。 别看蟛蜞个小，却异常生猛，处理时要格外小心防止手被夹。 |
