| 红烧肉随着生活条件的改善，健康知识的普及很少上家庭餐桌了，何况我们这不爱猪肉的家庭，那是想都没想过的！偶尔的聚会餐桌上可以看到，也很少去品尝了！这道菜出现在本月最后一节课，我是出于好奇，来做的！五花肉挑的最少油的部分，只买了350g！前面倒还好，都很顺利！爆炒出油步骤时不知道是因为量少呢，块切的小呢，还是火候的原因，刚下锅时是各种粘，根本爆不出油来，好不容易爆出油来了，粘锅上的肉丝又已焦了！处理好焦的肉丝，留些油开始炒糖色，焖煮，老师说焖煮时间越长越好，要一个时以上！对不起！Rare做不到哈，洒都烧没了，这回开始出油了，红烧肉成了油焖(炸)肉了！肉块明显变小，再不出锅炸成肉干啦哈，赶紧捞出！原本一大叠的，只出这么点了，无奈我要弥猴桃拼盘来让空间饱满下！还好，口感很棒，有些焦香、最重要的是不会感到油腻，皮也Q弹了，就是瘦肉部分有点炸硬了！宝贝挺给面子的说：＂妈妈做的太少了，挺好吃的！＂这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉350g |
| 【辅料】料酒适量，八角半个，桂皮适量，冰糖适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。 |
 | 3.锅中烧开适量清水与姜片 |
 | 4.将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色 |
 | 5.捞出用流水冲洗干净 |
 | 6.洗干净后的肉切成麻将大小的块，冰糖剁细。 |
 | 7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块 |
 | 8.爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。 |
 | 9.锅里留底油。 |
 | 10.放入冰糖小火慢慢炒化 |
 | 11.到冰糖液颜色变深 |
 | 12.慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃 |
 | 13.倒入炒过的五花肉块翻炒，加入酱油，倒上料洒，以没过肉面为宜，翻炒均匀后把八角，桂皮放入，大火煮开后转小火 |
 | 14.最后装盘 |
【重庆红烧肉做法小贴士】
| 小贴士1、最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高！色泽好！ 2、冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。 |
