紫薯春卷,紫薯春卷的做法 - 阳康菜谱网紫薯春卷做法大全

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。

【食材与调料】

【主料】紫薯100g

【辅料】牛奶适量，面粉适量，猪肉适量，胡椒粉适量，青豆适量，洋葱适量，玉米适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量

【制作步骤】

	1.紫薯蒸熟，加入牛奶，打成紫薯泥。
	2.紫薯泥加入面粉，和成比较硬的面团。
	3.醒发，揉成光滑的面团。
	4.用擀面杖或者压面机将其压成薄皮。
	5.上面抹淀粉，切成正方形的面片备用。
	6.猪肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、绍酒、白糖调味，顺着一个方向搅打上劲。洋葱切末。将玉米粒放在碗内。加入豌豆。将搅好的猪肉馅，放入豌豆的碗内，放入洋葱丁。搅拌均匀，成为肉馅。
	7.将面皮对折，用刀切成正方形的面皮。
	8.取一个正方形面皮，填上馅。
	9.两边向中间折叠。朝上折叠，收口处，抹水，粘贴。
	10.锅子烧热，倒入油，将筷子插入油中，试探油温，筷子四周气泡时，将紫薯卷放入，中火。
	11.紫薯卷炸至金黄色，捞出，控油。