| 春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。 |
【食材与调料】
| 【主料】紫薯100g |
| 【辅料】牛奶适量，面粉适量，猪肉适量，胡椒粉适量，青豆适量，洋葱适量，玉米适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.紫薯蒸熟，加入牛奶，打成紫薯泥。 |
 | 2.紫薯泥加入面粉，和成比较硬的面团。 |
 | 3.醒发，揉成光滑的面团。 |
 | 4.用擀面杖或者压面机将其压成薄皮。 |
 | 5.上面抹淀粉，切成正方形的面片备用。 |
 | 6.猪肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、绍酒、白糖调味，顺着一个方向搅打上劲。洋葱切末。将玉米粒放在碗内。加入豌豆。将搅好的猪肉馅，放入豌豆的碗内，放入洋葱丁。搅拌均匀，成为肉馅。 |
 | 7.将面皮对折，用刀切成正方形的面皮。 |
 | 8.取一个正方形面皮，填上馅。 |
 | 9.两边向中间折叠。 朝上折叠，收口处，抹水，粘贴。 |
 | 10.锅子烧热，倒入油，将筷子插入油中，试探油温，筷子四周气泡时，将紫薯卷放入，中火。 |
 | 11.紫薯卷炸至金黄色，捞出，控油。 |
【紫薯春卷做法小贴士】
| 1、面片尽量薄，炸出来的春卷口感更好，所以压面机是不错的选择，面皮更加均匀，薄。 2、馅料可以根据自己喜好选择。 3、炸至春卷的油温不要过高，易糊，筷子插入，四周气泡即可。 4、炸至时，始终保持小火。 |
