| 喜欢这道小吃。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300克 |
| 【辅料】黄瓜适量，胡萝卜适量，豆芽适量，蒜适量，盐适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.不锈钢盆中倒入高粉和适量清水。 |
 | 2.揉搓成均匀面团。（做到面光盆光手光为最佳） |
 | 3.用保鲜膜包裹静置半小时。 |
 | 4.上面再放上湿抹布效果更佳。 |
 | 5.半小时后，面团加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以，会看到清水越来越白。 |
 | 6.开始揉搓时，面团易散开，没关系，继续揉搓，之后就成团了，且手感很筋道Q弹。 |
 | 7.水白就换盆继续加清水再洗，每次换盆记得过滤，保证没有残渣。 |
 | 8.等水不容易白时说明差不多了，把面筋流水下冲洗一会，再加1克酵母加盖发酵至两倍大。 |
 | 9.洗出来的面汁加盖静置数小时。（本人静置一夜） |
 | 10.保证低温。（夏天可放冰箱） |
 | 11.等面糊与水分开（本人静置10小时，分开很彻底），倒掉上面的清水，留下面的沉淀的面汁。水不要倒那么彻底，要不制作出来的凉皮会太有嚼劲。当然如果你喜欢这样，那就倒干净点吧。 |
 | 12.锅中加水烧开，熟油少量备用。 |
 | 13.两个不锈钢盆，一个先用硅胶刷涂抹少量油，再用勺子舀一勺面糊，用手晃动让面糊均匀分布。此过程即为“摇面糊”。 |
 | 14.放入煮开的水中，水浴1-2分钟。（此过程加盖，透过玻璃盖子，看到面糊变透明，并且有浮起的大泡泡说明好了，即可取出放在凉水中。） |
 | 15.在煮第一片凉皮时，再准备一个不锈钢盆，按照相同的操作，这样第一个取出凉水静置时，第二片就可以马上入锅水浴加热了。 |
 | 16.凉水静置一会，在上方再刷一层油。方便凉皮叠加是，不会互相黏连。 |
 | 17.一张透明的凉皮。 |
 | 18.用硅胶铲沿着边缘分离凉皮。 |
 | 19.一张凉皮就制作好了。 |
 | 20.同样制作凉皮。根据面糊的量，制作若干片凉皮。 |
 | 21.面筋上蒸锅蒸15分钟左右，取出切条。（出现蜂巢状为最佳） |
 | 22.黄瓜洗净切丝。 |
 | 23.豆芽炒熟备用。 |
 | 24.胡萝卜切丝。蒜剁碎。酱料调好。 |
 | 25.凉皮每片折三折，切成条，装盘。 |
 | 26.放上配菜。 |
 | 27.加上蒜末 |
 | 28.淋上酱汁，翻拌均匀。好吃的酸辣凉皮就制作完成啦，请君慢慢享用。 |
【自制酸辣凉皮做法小贴士】
| 小贴士头一天揉面团，洗面团，静置一晚上，第二天再做凉皮 |
