| 戚风蛋糕是烘焙新手必学的一款蛋糕，虽说这是烘焙里的入门基础款，但是掌握好也是很不容易的。尤其是使用不沾模具，就更加气疯了。这款蛋糕是我经历了3次失败，第4次的产物。 从此打破了不沾模，不可以做戚风的谣言。戚风蛋糕它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。要想做出完美的戚风蛋糕，需要严格做好每一步的过程，只要有一个步骤没有做对，那就直接影响最后的成败。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉60g |
| 【辅料】玉米油25g，柠檬汁 2-3滴 ，细砂糖45g，鸡蛋3个，牛奶35ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好戚风蛋糕原料。 |
 | 2. 蛋黄和蛋白分离， |
 | 3.蛋黄糊加入20克糖，牛奶搅打均匀。 |
 | 4.面粉过二次筛，筛入蛋黄糊里。 |
 | 5.切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。 |
 | 6.将玉米油分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。 |
 | 7.使油脂完全融入到蛋黄糊中。 |
 | 8.将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。 |
 | 9. 蛋白滴少许柠檬汁，打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。 |
 | 10.打至蛋白呈短小三角形状态。 |
 | 11.蛋白分3次加入蛋黄糊中。 |
 | 12.切拌均匀。 |
 | 13.将蔓越莓加入蛋糕糊中，轻轻搅拌。 |
 | 14.倒入模具里。轻振几下。 |
 | 15.烤箱设置 烘烤功能，150 预热，将模具放入预热好的烤箱里。140度 50分钟。 |
 | 16.取出倒扣晾凉。 |
【6寸中空蔓越莓戚风蛋做法小贴士】
| 小贴士蛋白要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。这样戚风蛋糕出炉后稳定性会好些，回缩也会小。蔓越莓干裹上一层低粉，可以预防在烘烤过程中下沉。 |
