| 发个记录与大家分享，我的戚风....... |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个，可可粉15g，低筋面粉85g |
| 【辅料】玉米油70ml，牛奶70ml，细砂糖80g，柠檬汁3滴 |
【制作步骤】
 | 1.材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g |
 | 2.【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中 蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合 |
 | 3.倒入牛奶搅拌均匀 |
 | 4.筛入15g的可可粉 |
 | 5.和85g的低粉过筛入蛋黄糊中 |
 | 6.由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -！】 |
 | 7.蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】 |
 | 8.打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖 |
 | 9.继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度 |
 | 10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀 |
 | 11.翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡 |
 | 12.倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来 |
 | 13.烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】 |
 | 14.出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】 |
 | 15.相当美味 也算是成功吧 |
 | 16.追求完美的我 下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕 |
 | 17.味道很不错 |
【8寸可可戚风做法小贴士】
| 小贴士1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 |
