白切鸡,白切鸡的做法 - 阳康菜谱网白切鸡做法大全

一种食物地方不同，叫法也不同；有时叫法相同，口味却又完全不同。比如白切鸡，从小在重庆吃的就是麻辣的，也就是后来改进过的口水鸡。刚来深圳时，天天吃的都是清淡的食物，一两顿觉得没啥，多吃上几天就难受了，就想着重庆的那麻辣口味来。有次去酒楼，一看菜单上有白切鸡，开心呀，就点了这菜，端上来，傻眼了，还以为弄错了，问人家调料呢？服务员指着一小碟油里浸着些似姜茸的调料说就这个。唉，当时想，这可真是不一样呀，本以为能痛快的麻辣一回呢，得，接着清淡吧。勉强夹上一块蘸上调料咬一口，哇，这味道还真是特别，鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，和这调料还真是绝配呢，慢慢的适应并爱上了这道广东白切鸡。

【食材与调料】

【主料】湛江鸡半只

【辅料】红葱头适量，沙姜适量，盐适量，花生油适量，料油适量，生姜适量

【制作步骤】

	1.锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片，葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟左右（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。
	2.捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为样鸡皮脆嫩不油腻。
	3.把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好，把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
	4.鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上。