扒银鳕鱼,扒银鳕鱼的做法 - 阳康菜谱网扒银鳕鱼做法大全

这是一个极其浪漫，富有情调的中西结合的菜式。银鳕鱼鲜嫩多汁，配爽口的青菜，再稍加芥末调味，使鱼肉不但鲜而不腻，而且口感层次丰富。配菜用萝卜苗、云南小种上海青，将鱼块韧劲口感和芥子油微甘苦味，带出了鱼香，再用芥辣奶油汁消除了油腻，……好看，好味及好好吃！如再配点餐前小吃或者餐后甜点，摆七夕之夜的餐桌之上，对任何一位MM的杀伤力是不容置疑的。

【食材与调料】

【主料】银鳕鱼肉100g

【辅料】盐适量，特级初榨橄榄油5g，青芥辣2g，白葡萄酒20g，胡椒粉少许，胡萝卜苗15g，云南小种上海青2棵，淡奶油10g

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻。
	3.将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角，得到纯的银鳕鱼鱼肉。
	4.将鱼肉用干净的抹巾吸干水分，在吸水分时，并轻轻按压一下鱼肉，务必尽量将鱼肉多余的水分吸干。
	5.再在鱼肉表面，先撒上少许湖盐，抹匀，再撒一点点胡椒粉，全部抹匀的，倒上约2克橄榄油抹匀整块鱼肉。
	6.大火，将平底煎锅烧至6分热（约130度上下），将鱼肉的底面煎1分半钟，下面煎2分钟盛起备用。
	7.将萝卜苗清洗干净后，再用淡盐水浸泡5分钟，沥干水后，用橄榄油稍拌，装碟备用。
	8.在煎鱼肉的同时，穿插做好每一个，也加快了做菜的进度，另用一小煮锅，加入一点点盐，煮开后，将上海青氽水至熟。
	9.将氽熟的上海青放入7的碟中，摆放好。
	10.用小煮锅，加入适量的白葡萄酒，再放入奶油，用小火慢慢化开。
	11.然后加入青芥辣，用小匙拌匀。
	12.收汁至浓稠。
	13.将6煎的鱼肉放在萝卜苗上，再用小匙把12的芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围，稍加整理，即成。