| 涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。1．羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用2．羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。这款汆拌羊肉和涮羊肉有异曲同工之妙，羊肉、汤和调料与涮羊肉的一样。 |
【食材与调料】
【主料】羊肉片400g，大白菜500g，豆腐皮1张 |
| 【辅料】香油适量，盐适量，鸡粉适量，大料2g，姜片适量，干红辣椒适量，芝麻酱适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，红豆腐乳适量，韭菜花适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.羊肉片自然解冻松散 |
 | 2.调制麻酱料，芝麻酱、红腐乳半块和适量汤汁、蚝油、蒸鱼豉油、韭菜花、料酒、香油搅拌均匀粘稠。这个菜与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。 |
 | 3.分次少量加水调到适宜的稠度。 |
 | 4.豆腐皮切宽条。 |
 | 5.大白菜选叶子用手掰成块状 |
 | 6.水里加姜片、大料、鸡粉烧开。 |
 | 7.准备好盘子 |
 | 8.羊肉分了三次，每次少量下锅，是为了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入后开锅10秒钟捞出备用。 |
 | 9.大白菜放入汆过羊肉的汤里断生。 |
 | 10.码放在盘最底层。 |
 | 11.汆烫豆腐皮 |
 | 12.捞出码放在白菜上。 |
 | 13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面 |
 | 14.浇上芝麻酱调料 |
 | 15.干红辣椒掰开，放进干爽的碗中。辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。 |
 | 16.炒锅把油烧至冒烟浇在辣椒上，制成辣椒油。 |
 | 17.把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。 |
【汆拌羊肉做法小贴士】
| 小贴士1、我这次用的是饭店吃剩下打包回来的羊肉片，所以需要提前解冻。买的冰冻羊肉卷不用解冻，直接分次汆烫。 2、我家不能吃葱，所以汆烫羊肉的汤料里没有放葱。 3、先汆羊肉片，羊肉片的油脂融在汤里，再汆烫白菜，使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。 4、辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。 5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻酱料是一样的，麻酱料与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。 |
