新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种，但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比，名气少了很多，虽然都是用鸡肉做的，但完全属于两个“流派”，而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。 大盘鸡主料是鸡块、土豆，菜品里面有汤汁，味都在汤汁里，主食是皮带面；而辣子鸡主料是鸡块、新疆的线干红辣椒（新疆话是辣皮子），没有土豆，盘底渗着红油，味在肉里，主食是花卷。辣子鸡最早诞生在柴窝堡，在新疆流行也有十几年的历史。 柴窝堡是途径东疆和南疆的一个交通驿站，南来北往的车辆和旅客一般都要在此歇脚。受沙湾大盘鸡的启发，这里也开始为来往客...

去早市看到草鱼5块钱一斤，价格合理来一条回家做鱼丸汤吃。省得儿子说我只会红烧鱼，我也改变一下鱼的做法。我做的这道浓汤鱼丸，原汁原味，鱼丸鲜美，入口软嫩，汤白香浓。虽然是第一次做但是很成功。...

今天和朋友闲聊，说起了洋葱，我说我们这都喜欢吃白色的洋葱，因为口感带有甜味，要比紫色的洋葱口感好，紫色的洋葱只有内地人爱吃的，那位说自己对洋葱知识特别的了解，说自己也爱吃洋葱。我随即发了一道菜谱的名字“馕焖皮芽子炒肉”，马上那位就说是新疆菜，我也肯定的说是，我随即发去“皮芽子”是什么，那位傻了，问我“皮芽子” 是什么东西？哈，不说你对洋葱知道的多吗？那位急了，说这是你们的方言，他说：“北京话，管洋葱还叫葱头，圆头呢”。嘿嘿 ，每个地方都有自己的方言 ，天外有天，不要说自己对某一个东西都特别的了解，因为那位...

冬天的主菜就是白菜、土豆、豆腐、南瓜了，而由于天气的干燥，还不能经常吃太辣的饭菜，容易上火，引起眼干、嗓子疼、大便干燥等症状，所以每周适当调整吃几顿清淡饮食，还是不错的！白菜加入虾仁，无需太多配料，要的就是原来的鲜甜，而我家儿子太过清淡不好好吃，于是适当加了些蒸鱼豉油，儿子吃的很好！...

现在是吃牛羊肉的季节，其实我们这儿是牛羊肉没有季节之分的。一年四季都吃。原因在于气候和当地的饮食和生活习俗有关。就说新疆的牛羊肉好吃，谁人不知啊。我美食群里，就有一位群友说过，他在一个论坛看帖子，几个山东人，为了吃正宗新疆羊肉串，跑新疆的乌鲁木齐市华凌牛羊肉批 发市场，买了几只整羊，放外边冻硬，然后上飞机托运回山东，运到山东刚好解冻。更为夸张的是他们把新疆的烤肉炉子，无烟煤，孜然粉一起托运回去。就是为了吃到新疆的正宗的羊肉串。可见新疆的羊肉多么深入人心！ 美食群里别的群友也纷纷聊他们的一些羊肉见...

蒜薹羊肉丝，在我们这儿是一道春季很家常的一道时令菜。羊肉是这里的主类之一，所以搭配时令食材一起炒，那是很家常菜的菜。我的这次做的羊肉丝不是纯纯的羊瘦肉，是那次做香辣羊柳时，把羊瘦肉都剔完了，就剩这连瘦带肥的羊肉，这相当于猪肉的五花肉类型，一般像这样的羊肉，我都做抓饭吃，才做过抓饭，又在冰箱里放了几天，想着快快吃掉，就用这蒜薹煸炒出来，味道真的香浓，是爱吃肉的福利，肥而不腻，蒜香味浓，开胃下饭。 老公看着着味道香浓的蒜薹羊肉丝，直接吃了两碗米饭，不过我家的碗很小，就是那种日式的米饭碗，这是参加活动的奖品...

牛肉黄瓜片是最家常的菜肴，牛肉嫩味香，黄瓜脆嫩，味鲜爽口。...

12月份的学做家常菜的第2课是汤宽辣子旺的新疆汤饭，恰巧我们这里下大雪了，非常的寒冷，我就学着做了一碗，吃完全身暖暖的。亲们，寒冷的冬天赶快给自己做碗温暖的汤饭吧O(∩_∩)O~...

夹饼其实就是一种小花饼，形状像月牙形，上面有许多小孔，没有馅，之所以叫夹饼，因为这小花饼吃的时候要夹菜，这是新疆清真菜的一种吃法。一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁，这又是新疆菜饭合一的一道清真菜，也可以叫主食，还可以做菜吃。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。...

没去过新疆，也没吃过抓饭，这是第一次做新疆抓饭，跟着新疆的天山老师的教程课学做的，做出来的饭好真的好吃，米粒油亮，酸酸甜甜的，可能是用了新疆的葡萄干。不过牛肉没有选好，肉质较硬。后来又私信天山老师，老师说牛肉最好是黄牛，水牛肉质较硬，如是雪花牛肉，就是有肥有瘦的，口感会好些。...

提起辣皮子，就想到我美食群的一位群友的话“在好豆你是唯一说辣皮子的，就是看到辣皮子才知道你是新疆的”。提起辣皮子，我的菜谱都写的是，这3个字“辣皮子”，也被数不清的看我菜谱问过无数次，“辣皮子是什么”？我每次都是有问必答，谁要我写辣皮子来着？ 辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指的是新疆的线辣椒，也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的，就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县。新疆人爱吃辣，吃饭做菜都离不开辣椒，新疆菜离不开辣，新疆人更离不开辣皮子！新疆的辣皮子最出名的...

黄瓜：性凉，味甘.具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效.主治:身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。...

现在正值西瓜上市的时期，大家吃了西瓜，而瓜皮怎么处理，一般都当垃圾扔了吧，教大家一方法，既省钱有美味的凉菜,看看吧，呵呵。...

我家喜欢和鸡汤，鸡汤可以有各种变化，不变的是一样的鲜美。加料鸡翅汤，所谓加料是我家的叫法，是指有各种菜加进去的。其实菜可以根据时令变化的，加菜不影响鸡汤的鲜美，就一定要焯水，还要注意影响鸡汤味道的蔬菜不要和鸡汤一起煮，可以焯水后铺垫在容器里。...

肉末蛋羹是很经典的家常菜，蛋羹松软滑嫩，清香滑口，老少均宜，加上牛肉口蘑浇头，更加鲜香营养。...

四季豆羊肉蒸面是一位新疆菜的爱好者在我菜谱里的留言，说在新疆一个清真餐厅吃的，真是太好吃了。现在在内地，还是念念不忘这个蒸面，让我做出来，他要亲自做出来尝尝。说实话，我在餐厅吃的都是四季豆牛肉蒸面，羊肉的还没吃个，不过，在家里我自己做了四季豆羊肉蒸面。 既然都爱吃牛羊肉，那蒸面的做法也就是大同小异，更何况我自己也做过这蒸面，再就是四季豆的季节，夏季嘛，蒸面是必须吃的。再说面食也是新疆人的主食。必须要吃这个四季豆羊肉蒸面。我就按照自己的做法在结合吃四季豆牛肉蒸面味道，综和出了这道四季豆羊肉蒸面做法，新疆...

都说饭前一碗汤，美容养胃又减肥，可我却真的不怎么会做汤。每次在好豆里看到好多豆亲们天天唱汤，我也只是一遍一遍地翻看，过过眼瘾、咽咽口水罢了。今天正好做了葱香鸡肉丸，早市又买了一点冬瓜，嘿嘿，尝试做个冬瓜肉丸汤吧，以前在亲戚家也喝过，味道不错呢。冬瓜吸收了肉丸的香味，经过炖煮，变得晶莹剔透，绵软可口，汤汁也融入了冬瓜和肉丸的香味，喝起来清香又暖胃。...

都说新疆的羊“走的是黄金道，喝的是矿泉水，吃的是中草药，就连拉的粪也是六味地黄丸”。虽是调侃，但也足以说明新疆羊是在自然环境中生长的。新疆羊肉以“温热、味鲜美而名满天下”。用清炖的简单手法来烹制它则能在最大程度上保持它的本质。凉水放肉，水刚漫过肉。锅一开，大血沫一撇，将火撤小。真正的文火，真正的炖。将锅内肉汤上的浮油一勺一勺撇起，再一勺一勺地浇在露在汤外的肉上，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。说起恰玛古，不但很多内地人不知道，有不少新疆人也不太了解。单从外表看，它长得非常象白萝卜，大的和白萝卜差不多大，...

薄皮大馅香香的...

羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，适合清炖、红烧、爆炒、涮烤等多种烹饪方式。营养美味的孜然羊肉集辣鲜香于一体，使每位喜爱食用羊肉的的人都赞不绝口的一道菜。 这道菜本应用羊的里脊肉，可买的时候就剩羊腿了，退而求其次吧，用羊腿也不错的，只是要剔除一些筋膜在吃起来才不会费劲。做这道菜要想肉更好吃，还要用一点黄酒来祛除膻味使羊肉的香气更加浓郁。...