| 川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称，可谓融汇南北特点，博采众家之长，难怪博得众多粉丝。提起川菜，光是麻、辣、鲜、香四个字的简单概括，便能引得人食指大动，再看到红、光、油、亮的绝佳卖相，更加让人欲罢不能…不过，对于一些不能嗜辣的同学来说，可能一看到那些盘盘碗碗中红亮的颜色就额头冒汗、不敢下箸了…其实，并不是所有的川菜都会辣得让人冒汗，甚至，一些看似浸满红油的菜，吃下去并没有想象那么可怕。尤其是凉菜，不仅不会如看起来那般火辣，相反，由于调入了食醋和少许白糖，入口的感觉并不刺激，入胃的感觉也很舒服。正如今天这道红油牛百叶，是一道正宗的川味凉菜，口感鲜香爽脆，红油的点缀可以使味道更加香浓，却不会过于热辣，即便是不太能吃辣同学，吃起来也会大呼过瘾的。牛百叶是牛四个胃中的一个，即可以叫牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”，小时候，每次吃东西积食了，妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。要想做最鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难，只需一招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽。同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛百叶300g |
| 【辅料】干辣椒10g，姜4片，蒜适量，麻辣萝卜10g |
【制作步骤】
 | 1.牛百叶洗净、切粗丝； |
 | 2.将两片姜切碎，蒜切末； |
 | 3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸； |
 | 4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫； |
 | 5.大约一分钟后加入料酒； |
 | 6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出； |
 | 7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用； |
 | 8.另起锅，放两大勺油，大火加热； |
 | 9.油烧至六成热，放入干辣椒； |
 | 10.放入一大勺辣椒酱； |
 | 11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中； |
 | 12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶； |
 | 13.加入姜、蒜碎末； |
 | 14.加入少许精盐； |
 | 15.加入一茶匙细砂糖； |
 | 16.加入少许鸡粉； |
 | 17.加入一茶匙白醋； |
 | 18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。 |
【川菜经典之红油牛百叶做法小贴士】
| 小贴士1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老； 2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆； 3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。 |
