舂豇豆,舂豇豆的做法 - 阳康菜谱网舂豇豆做法大全

据传，远古的时候，在西双版纳茫茫原始森林附近，住着一户以狩猎为生的人家。男主人十分神勇，打猎时弹无虚发。家中有两位上了年纪的老人。因掉光了牙齿，他们面对满屋的鲜肉、干巴，无力享受。女主妇把煮好的鲜肉端到两位老人面前，他们咬不动，咽不下，只好一个劲地摇头。孝顺的年轻人感到很不安。经过一段时间的琢磨，这对年轻的夫妻先是把精瘦的兽肉剁成肉泥，供老父老母食用，老两口总算能吃上鲜肉，高兴万分。后来，女主人又把又香又脆的烤干巴舂成肉末，老人吃后，脸上露出了灿烂的笑容，直夸自己的孩子贤惠。这对聪明孝顺的年轻夫妻不仅使年迈的父母尝到了鲜肉、干巴的美味，而且还创造了“舂”这种加工食物的方法，一直流传至今。所以舂菜是云南的各民族为了孝敬家里的老人而采用一种食品加工法。由于舂菜清爽入味，不但适合老年人食用，更得年轻人的喜爱，素有“舂臼不响，吃饭不香”，“无舂不成宴”的说法，吃饭时间走在云南各民族的村村寨寨你都会听到家家传来舂臼舂菜的声音。舂（chong平声）意思是把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。舂菜在云南的民族菜中是最具有特色的，特别是西双版纳和我们普洱舂菜类食品就比较多，除了肉类和干巴可以舂食，一般的蔬菜也常常用来作舂菜的原料，如舂甜笋、舂豇豆、舂四季豆、舂滴水芋、舂芹菜、舂茄子等，都小有名气。它们的特点是调料和原料充分调和在一起，柔软细腻，尤宜老少食用。今天给大家分享一款舂豇豆，现在是姜芽上市的季节，嫩嫩的姜叶同样有着姜芽特有的清香味，这款舂豇豆就用了嫩姜叶和苤菜叶来调味，再加上新鲜的小米辣。那味道不但充满了嫩姜的香味和小香辣特有的香辣味，而且保留了豇豆最原始的味道，这绝对是夏日里最让人开胃的一道菜，吃腻了大鱼大肉这样原汁原味的舂菜一定会让你有一种清新从返自然的味道，它虽然看着平淡，但是它挑战米饭的能力绝对不比麻辣鲜香的川菜差，不信你来云南试试，在舂菜面前你不吃两碗米饭，不吃得汗流满面我都不信。

【食材与调料】

【主料】豇豆200g

【辅料】盐适量，嫩姜叶3g，苤菜叶10g，小米辣5个，香蒜1头，味精少许

【制作步骤】

	1.准备材料：豇豆200克，嫩姜叶3克，苤菜叶10克，小米辣5个、香蒜1头
	2.豇豆捡去两端的筋丝洗净后放入沸水锅里焯断生后捞出冲凉。
	3.焯好的豇豆切成0.5厘米长的小段。
	4.香蒜去皮，小米辣切小，嫩姜叶和苤菜叶切小备用。
	5.取一蒜臼，放入适量的盐、少许的味精，再放入香蒜、小米辣。
	6.把蒜和小米辣捣成泥。
	7.放入切好的豇豆捣烂。
	8.再放入切好的嫩姜叶和苤菜叶捣均匀即可食用。